Ricetta: Crostata frangipane
con Sciroppo di latte di mandorla
INGREDIENTI
per una crostata da 25 cm
PASTA FROLLA
325 g di farina 00;
130 g di zucchero;
100 g di burro;
1 uovo intero e 2 tuorli (uova medie);
la scorza grattugiata di ½ limone;
PER IL RIPIENO:
115 g di farina di mandorle;
125 g di zucchero;
30 ml sciroppo di latte di mandorla;
2 uova;
100 g di burro;
40 g di farina 00;
lamponi freschi;
confettura;
mandorle a lamelle q.b.
PREPARAZIONE
Impastare la frolla e farla riposare in frigo;
Preparare la crema frangipane sbattendo con le fruste elettriche in una ciotola il burro e lo zucchero;
Incorporare le uova e lo sciroppo di latte di mandorla;
Unire le farine e mescolare;
Trasferire in una saccapoche;
Foderare lo stampo con un guscio di frolla;
Ricoprirlo con la confettura;
Distribuire uniformemente la crema frangipane;
Livellare la crema con una spatola;
Affondare i lamponi freschi;
Spolverare con le mandorle a lamelle;
Infornare a 170 gradi ventilato per 35 minuti.
