Ingredienti

PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno statico a 180 gradi;
Scegliere una teglia da forno, meglio se quadrata o rettangolare, ungerla e infarinarla;
Preparare il Pan di Spagna sbattendo, in una ciotola capiente, le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e chiaro;
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e la farina poco alla volta incorporandola sempre mescolando con le fruste;
Procedere con il resto della farina e unire in ultimo il lievito;
Versare il composto nella teglia da forno e infornare a 180 gradi per 40 minuti;
Nel frattempo preparare la crema sbattendo in una ciotola i tuorli con lo zucchero;
Quando il composto sarà diventato chiaro e cremoso aggiungere la farina e incorporare;
Scaldare in un pentolino sul fuoco il latte con la scorza di limone fino quasi al bollore;
Versare il latte caldo nella ciotola con il composto cremoso;
Amalgamare bene;
Versare nuovamente nel pentolino, togliere la scorza di limone e cuocere la crema a fiamma dolce girando con un cucchiaio di legno;
Quando la crema si sarà addensata, toglierla dal fuoco, versarla in una ciotola e coprirla con la pellicola trasparente a contatto;
Far raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo;
Fare la prova stuzzicadenti e, se risulterà asciutto, sfornare il Pan di Spagna, sformarlo dalla teglia e lasciarlo raffreddare su una gratella;
Stendere con un mattarello brevemente i due rotoli rettangolari di pasta sfoglia, bucarli con i rebbi della forchetta e spolverarli di zucchero a velo;
Infornare a 190 gradi per 15 minuti;
Sfornarli e lasciarli raffreddare;
In una ciotola montare la panna con lo zucchero a velo senza arrivare a montarla a neve, lasciandola soffice;
Riprendere la crema, girarla brevemente per ammorbidirla e con un lecca pentola incorporare la panna con movimenti delicati dal basso verso l’alto;
Tagliare il Pan di Spagna in 3 strati e prendere lo strato centrale di circa 3 cm di spessore, rifilarlo dandogli una forma rettangolare/quadrata;
Rifilare anche i due rettangoli di pasta sfoglia della stessa dimensione del Pan di Spagna;
Iniziare gli strati mettendo sotto uno di pasta sfoglia, farcirlo con la crema chantilly e adagiarci sopra il Pan di Spagna;
Bagnare generosamente il Pan di Spagna con la Bagna Dolci all’Alchermes e ricoprire poi di crema chantilly;
Chiudere con l’altra pasta sfoglia;
Può essere servita anche così come “Torta Diplomatica” spolverizzata di zucchero a velo oppure procedere a tagliare in quadrati per ottenere i “Diplomatici”.
Spolverizzarli di zucchero a velo e servirli.

PREPARAZIONE